La/Il aroma di mandorle matura nelle stagioni adatte e contribuisce a un'alimentazione varia ed equilibrata. La cucina italiana lo utilizza in dolci, marmellate, conserve, gelati, sciroppi e abbinamenti salati come accostamenti a formaggi e salumi. Ogni regione italiana ha le sue varietà locali, spesso a denominazione protetta, che ne fanno un patrimonio agricolo e gastronomico di valore.