L'oliva è un'importantissima risorsa per la regione mediterranea, considerando come quest'ultima venga utilizzata per la preparazione di un gran numero di piatti e specialità differenti, tra le quali, l'immancabile olio di oliva, focacce di ogni tipo, primi e secondi piatti di varia natura, tutti contraddistinti da quel piacevole gusto. Ma in modo particolare, è la varietà delle olive nere a regalare il gusto più equilibrato e delicato, in ragione del fatto che la maturazione è completa: le verdi, al confronto, vengono raccolte circa sei mesi prima di quelle scure, con il risultato che sono pregne di acqua e ricche di sali minerali.