Le olive sono i frutti dell'omonima pianta, e si differenziano tra di loro essenzialmente per il colore, che varia a seconda del livello di maturazione raggiunto tra il giallo, nelle prime fasi, il verde e, infine, il nero. Le olive verdi, a tale proposito, si caratterizzano in modo particolare per il contenuto relativamente elevato di sodio, cui si aggiunge anche la presenza di una quantità modesta di vitamine: questo tipo di olive trova spesso spazio all'interno degli aperitivi, o ancora, sono ideali per preparare delle ottime e gustose focacce, e prima di poter essere consumate, le stesse devono essere trattate in salamoia per ridurre il grado di amarezza dato dai polifenoli.