Orecchiette con crema di cime di rapa

Le orecchiette alle cime di rapa sono un grande classico della cucina pugliese. In Puglia, non vi è mamma o nonna che non le sappia preparare a regola d'arte. L'importante è avere cime di rapa freschissime! Se vi trovate fuori mano, non trovate le cime di rapa o volete provare una versione "gourmet" di questo straordinario classico pugliese, potete assaggiare queste orecchiette con crema di cime di rapa. Prodotti pugliesi garantiti, per un risultato davvero top!

Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capace e versatevi insieme le orecchiette: salate e cuocete fino a quando non saranno al dente. Nel frattempo versate in un pentolino un filo di olio extravergine, aglio, peperoncino e acciughe, che terrete su fiamma bassa fintanto che l'aglio si sarà rosolato. Questo passaggio è facoltativo, perché la crema è già buonissima e molto delicata senza doverla insaporire ulteriormente. Una volta tolto l'aglio, aggiungete la crema di cime di rapa, fate insaporire e spegnete la fiamma. Scolate la pasta, trasferitela nella padella del condimento già preparato e lasciate insaporire ancora, mescolando per alcuni minuti. Infine, distribuite sui piatti le orecchiette, aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva a crudo, un'acciughina e un po' di pangrattato precedentemente rosolato in una padellina antiaderente con olio evo.
Servite con un buon calice di vino Rosato IGP.