Il rustico leccese è una specialità di Lecce e di tutta la regione del Salento. E' un prodotto di rosticceria davvero goloso ed irresistibile, una specie di prodotto "fast food" ma tradizionale e genuinamente locale, con un cuore filante e cremoso al tempo stesso, mentre l'esterno è di pasta sfoglia. Il rustico leccese è perfetto per colmare la voglia di mangiucchiare qualcosa prima di pranzo o prima di cena! I leccesi amano molto il rustico leccese, tant'è che non è difficile trovarlo praticamente in tutti i bar, rosticcerie, pizzerie da asporto e supermercati della zona. Se durante le tue vacanze in Salento hai assaggiato il rustico leccese e te ne sei innamorato, prova anche tu a prepararlo. Non è poi così difficile!

Ricavare dei dischi di pasta sfoglia dal rotolo, usando un coppapasta abbastanza grande oppure una tazza. Al centro di ogni disco collocare qualche dadino di mozzarella, un cucchiaino di besciamella se possibile fatta in casa e un cucchiaino di passata di pomodoro non troppo acquosa. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Spennellare i bordi con uovo sbattuto. Chiudere con altri dischi di sfoglia premendo bene. Spennennare la superficie di uovo sbattuto. Lasciar riposare mezz'ora e poi infornare per 15 minuti a 200 gradi.