Quesadillas con pollo grigliato, pomodoro e guacamole

Oggi vi proponiamo un piccolo viaggio gastronomico in Messico con questa quesadilla con formaggio, pollo, pomodori e ovviamente tanta guacamole! E' semplice da preparare ma particolarmente d'effetto in occasione di una cena tra amici diversa dal solito. La quesadilla altro non è che una tortilla di grano o di mais che, in Messico, viene arrostita e poi farcita con formaggio, verdura ed altri ingredienti, e poi chiusa a mezzaluna e gustata con le mani. Il nome quesadilla deriva dallo spagnolo "queso", che significa formaggio. Tra gli ingredienti usati per la farcitura insomma, è evidente che il formaggio non può proprio mancare: delizioso formaggio - solitamente il questo blanco - che si fonde con il calore della tortilla, e che dona carattere al piatto. Al formaggio si aggiungono solitamente anche ingredienti di carattere come le cipolle o i peperoncini japalenos, e poi carni di vario tipo come il pollo, manzo o maiale, fagioli e l'immancabile guacamole.

Grigliare il pollo e tagliarlo a fettine. Preparare il guacamole seguendo la nostra ricetta di base.
Tagliare il pomodoro a fette. Grattugiare abbondante pecorino sulla tortilla. Distribuire bene il pomodoro tagliato a fette su tutta la tortilla. Spalmare con abbondante guacamole preparato con l'avocado, lime, peperoncino, tabasco, cumino e sale. Tagliare a fettine il pollo grigliato e disporlo per bene sulla tortilla. Coprendo con una seconda tortilla, far cuocere da entrambi i lati in padella con abbondante olio fino a che il formaggio non sarà sciolto. Servire la quesadilla in fette accompagnandola con salsa guacamole.