Tagliatelle con le cime di rapa (o mugnoli)

In Salento i mugnuli sono un ortaggio invernale molto diffuso ed apprezzato. Sono perfetti per dar vita ad un contorno o ad un primo piatto davvero gustoso e sano. Si tratta di una variante leccese del cavolo nero, non comune nel resto d'Italia. Potete realizzare questa ricetta anche con le cime di rapa, o con del comune broccolo. La pasta fatta in casa ovviamente conferisce a questa ricetta una marcia in più, ma nulla vi vieta di preparala con della pasta secca. A proposito di secco, evitate però di usare il peperoncino secco, ma preferite quello fresco o meglio quello sott'olio.

Ingredienti

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Orecchiette con pesto alle cime di rapa e antipasto

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Cime di rapa alla pugliese sott'olio

Cime di rapa alla pugliese sott'olio

Crema di cime di rapa

Crema di cime di rapa

Tarallini alle cime di rapa

Tarallini alle cime di rapa

Indicazioni per la preparazione
20 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
2 persone
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Preparazione

Procuratevi un kg di mugnuli leccesi; se non li trovate, potete eseguire questa ricetta anche con le cime di rapa. Lavateli e mondateli bene. Alla fine dovrete ottenere le cimette e le sole foglie piccoline. Lessate i mugnuli in acqua bollente salata. A parte insaporite in una padella larga un filo di olio di oliva con un pò di aglio e di peperoncino. Se non avete l'aglio, e se vi piace, usate pure del cipollotto! Scolate i mugnuli ben lessati e ripassateli in padella con aglio e peperoncino. Mentre i mugnuli cuociono, avrete impastato la farina e l'acqua fino ad ottenere una palla. Lasciate riposare la pasta 10 minuti, quindi tiratela a mano e ricavatene delle tagliatelle. Cuocete le tagliatelle nella stessa acqua dei mugnuli, quindi scolate e saltate con la verdura. Servite subito. Questa ricetta in Salento prende il nome di Tria cu lli mugnuli ed è davvero squisita.

Consigli
Questa ricetta è ugualmente buona se i mugnuli vengono saltati in padella con dello sponzale, ovvero del cipollotto. Si può anche variare a piacere la dose di peperoncino!
Curiosità
I mugnuli fanno molto bene alla salute, in particolare sono degli ottimi antitumorali. Sono ricchi di fibre e sali minerali.

Tutti i passi per la preparazione

**Clicca sulle foto per accedere al passo passo completo!

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