Cervella di vitello fritta nelle cialde

Preparare la cervella liberandola dalle pellicine come per tutte le altre preparazioni, dividere la cervella in piccoli pezzi grossi come una nocciola, bagnare le cialde nell'uovo sbattuto per ammorbidirle mettere i bocconcini di cervella in ogni cialda e piegare le stessa in due, come un agnolotto, passare la cialda cosi riempita nel pane grattuggiato e friggere per qualche minuto.