Pasta Gratinata Con Quadrucci Di Prosciutto
Ingredienti
dosi per 4 persone: 150 G Pasta Tipo Pasta Piccola Quadrata, 180 G Prosciutto, 40 G Burro, 40 G Farina, 20 Cl Latte, 15 Cl Crema Di Latte Acida, 3 Tuorli D'uovo, 3 Albumi D'uovo, 1 Uovo Intero, Sale, Pepe, Noce Moscata, Burro, Formaggio Parmigiano Grattugiato
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Preparazione
Sciogliete il burro, rosolate la farina e versate il latte caldo, dopodichè sbattete a filo e fate cuocere per alcuni minuti. Terminata la cottura fate raffreddare un po', aggiungete i tuorli d'uovo e l'uovo intero e poi sbattete. Tagliate il prosciutto a dadini piccoli e sbattetelo nella besciamella insieme con la pasta cotta al dente e la crema di latte acida, dopodichè condite. Sbattete la neve, amalgamate e versate lo sformato in una teglia imburrata, cospargetelo di parmigiano e lasciatelo nel forno a 180 gradi per 40 minuti circa.
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