dosi per 4 persone: 8 Fettine Fesa Di Vitello (fettine Da 100 G), 5 Filetti Petto Di Pollo (filetti Da 110 G), 2 Cucchiai Succo Di Limone, 5 Cucchiai Olio D'oliva, 3 Spicchi Aglio, 1 Cipolla, 600 G Pomodori Perini, 1 Cucchiaino Maggiorana Fresca (o Maggiorana Essicata), 80 G Olive Ripiene Con Peperone, Sale, Pepe
Per il pollo: sciacquate i filetti di pollo, asciugateli con della carta assorbente e tagliateli a pezzetti di 2 cm. Appiattite leggermente la carne con un batticarne e mettetela in un recipiente. A parte mescolate il succo di limone con 3 cucchiai di olio d'oliva, il sale e il pepe: aggiungete l'aglio pressato, mescolate e versate la marinata appena ottenuta sul pollo. Mettete il pollo in frigorifero per alcuni minuti. Intanto, pelate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l'olio rimasto. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli finemente. Versateli nella padella e sobbollite per 5 minuti. Insaporite il sugo di pomodoro con il sale, il pepe e la maggiorana. Versate i petti di pollo in padella insieme al sugo della marinata: cuocete a tegame coperto per 10 minuti a fuoco medio. Per servire: tagliate le olive a fettine e unitele al pollo a fine cottura. Servite il pollo alle olive con fette di pane abbrustolite in forno.
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