dosi per 4 persone: Per La Salsa:, 1 Bicchiere Panna, 1 Bicchiere Vino Spumante Prosecco, 3 Tuorli D'uovo, 150 G Burro, Per La Composizione Dei Piatti:, 4 Tranci Aragosta, 4 Capesante, 30 G Gamberetti Bolliti, 30 G Scampi Bolliti, 500 G Vongole, Carote Bollite, Zucchine Bollite, 1 Fungo Porcino
Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l'aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua. Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare. Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d'uovo e qualche cucchiaiata d'acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po' alla volta il burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terrine il trancio d'aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno.
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