dosi per 6 persone: Per La Pasta:, 150 G Farina, 150 G Farina Di Castagne, 2 Uova, 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Per Il Ripieno:, 1200 G Fagiano, 80 G Prosciutto Cotto, 40 G Burro, 40 G Gherigli Di Noci, 20 G Farina Di Castagne, 20 G Farina, 1 Cipolla, 1 Carota, Rosmarino, Cannella, 10 Cl Vino Rosso, 40 Cl Brodo, 7 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe
Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la metà della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.
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