bazott

sono tagliolini lunghi e sottili, larghi 2 mm, di pasta fresca all'uovo, lavorata a mano con il mattarello. vengono cucinati nel brodo di ossa di maiale. una volta lessati molto al dente, i tagliolini, versati nella pirofila da forno in uno strato sottile, conditi con formaggio parmigiano reggiano e burro e spolverizzati con pangrattato, vanno passati nel forno caldo (220°). poi, estratta la pirofila, versare il brodo di maiale fino a coprire i tagliolini precedentemente gratinati e rimettere nel forno fino alla completa evaporazione del brodo. infine, tolti dal forno, i "bazott", perfettamente croccanti vengono tagliati a quadrettoni e prontamente serviti in tavola.