capitone avvolto in foglie di vite

scuoiare il capitone incidendogli la pelle attorno alla testa con un coltello e sfilandola come una guaina. togliergli la testa, la coda e le pinne, privarlo delle interiora, lavarlo accuratamente in acqua fredda corrente e tagliarlo a rocchetti della lunghezza di circa sette cm l'uno. amalgamare con l'olio tutte le verdure e gli odori tritati grossolanamente. mettere il capitone nella marinata, avvolgerne i singoli rocchetti entro le foglie di vite e legare ogni "fagotto" con un refe da cucina. bagnare gli involtini nella marinata e cuocerli alla griglia (quattro minuti per parte circa). per la salsa: mettere in una casseruola la salsa di pomodoro e, a fuoco basso, portarlo a bollore. appena comincia a bollire aggiungere l'olio e il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe. privare gli involtini di capitone del refe e adagiarli su piatti individuali caldi, il cui fondo è stato in precedenza ricoperto con la salsa al pomodoro. servire subito.