dosi per 4 persone: 500 G Costine Di Maiale, 200 G Cotenne Di Maiale, 1 Piedino Di Maiale, 5 Salamini, 300 G Tempia Di Maiale, 300 G Lombo, 100 G Burro, 50 G Lardo, 1 Cipolla, 2 Carote, 2 Gambi Sedano, Conserva Di Pomodoro, 1 Verza Grande, Sale, Pepe, Polenta
Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in una grande pentola insieme con il lardo e il burro. Tagliate a pezzettini le carni e mettetele a rosolare nel soffritto. Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le verdure grossolanamente tritate. Sciogliete 3 cucchiai di conserva di pomodoro in poca acqua e unitela alle carni, salate, pepate e lasciate cuocere a pentola coperta e fuoco basso. A metà cottura unite i salamini e la verza sottilmente tagliata; procedete la cottura aggiungendo di tanto in tanto poco vino bianco. La cottura sarà ultimata quando la verza sarà completamente sfatta. Servitela con della polenta bollente.
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