lucci al sugo

i lucci devono essere piccoli: pulirli, asciugarli, infarinarli e friggerli in olio d'oliva. spolverati con sale e pepe, sono già buoni così. ma si può anche procedere e completare la preparazione. in una terrina di terracotta predisporre un soffritto di olio d'oliva e prezzemolo, aggiungere sale e pepe; poi unire la passata di pomodoro o conserva diluita in acqua calda; infine, appena il sugo si raddensa depositarvi i lucci fritti per un buon amalgama.