pesche ripiene

scegliere pesche non troppo mature, dividerle a metà e asportare con l'aiuto di un coltello ben appuntito sia il nocciolo che un poco di polpa, allargando così lo spazio nel quale mettere il ripieno. imburrare una teglia e adagiarvi le pesche. a parte, preparare il ripieno con le mandorle pelate e pestate con il mortaio, la polpa delle pesche, il panino bagnato nel latte e spremuto, i tuorli d'uovo montati con lo zucchero. amalgamare bene il ripieno quindi incorporarvi due albumi montati a neve. riempire le pesche, cuocerle a fuoco basso per circa 30 minuti, e servirle tiepide spolverizzate di zucchero a velo. una variante consiste nel sostituire le mandorle con amaretti tritati.