punta di petto

in una casseruola rosolare leggermente nel burro il prezzemolo tritato finemente, aggiungere il pangrattato e farlo insaporire per qualche minuto. togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano, le uova, il latte, sale e pepe, noce moscata. impastare accuratamente. foggiare la punta di petto a guisa di "tasca" ed introdurvi il ripieno. cucire la tasca e legare accuratamente il pezzo di carne. bucare la carne con una forchetta. in una capace pentola con acqua giustamente salata e contenente gli odori (cipolla e sedano), giunta a bollore immergere la carne ripiena e fare sobbollire lentamente per circa un'ora e mezza. la punta di petto "picà ja" va lasciata intiepidire, tagliata a fette e servita. il brodo può servire per fare minestre.