sgranfgnòn

un primo piatto tipicamente parmigiano sono gli gnocchi di patate, detti in dialetto "sgranfgnòn". lessare le patate, sbucciarle e passarle per il setaccio o schiacciapatate. disporre la farina a fontana. mettervi al centro le patate, l'uovo e il burro ed impastare il tutto. della pasta così ottenuta fare tanti sfilatini grossi quanto un dito. tagliare alla lunghezza di circa due-tre centimetri. ottenere così dei cilindretti, sui quali si appoggerà un dito schiacciandolo sul tagliere e con movimento nel senso della lunghezza si farà in modo che ne esca come un riccio. gli gnocchi vanno cotti in acqua salata e ben scolati, conditi con abbondante burro e formaggio parmigiano reggiano. aggiungere (a piacere) salsa di pomodoro o meglio ancora pomodorini freschi che si rosoleranno prima nel burro.