sguazzabarbuz (malintaià coi fasò)

mettere i fagioli a bagno in acqua fredda, per 12 ore, con una punta di bicarbonato di soda per ammorbidire la buccia. preparare un soffritto con lardo e cipolla e poco olio d'oliva. a rosolatura avvenuta, agggiungere la conserva di pomodoro, i fagioli, la cotica di prosciutto e due litri e mezzo di acqua tiepida. cuocere fino a quando i fagioli saranno cotti, prelevarne circa la metà , passarli al setaccio e mettere il passato nuovamente nella pentola. riportare a bollore e aggiungere i maltagliati. servire caldo con abbondante formaggio parmigiano reggiano grattugiato, o un filo di olio d'oliva.