sogliola ai ferri

per la romagna è una preparazione classica. serve la graticola da pesce, in modo che le sogliole restino ben stese durante la cottura e che in pratica si voltino senza danno. una volta pulite sottoporre a breve e delicata marinatura con olio d'oliva, spruzzatina di succo di limone, poco sale, pochissimo pepe, pangrattato. la graticola deve risultare rovente.