stracotto alla parmigiana
Ingredienti
un chilo e mezzo di polpa di manzo (dalla coscia), una cipolla, una carota, una costola di sedano, uno spicchio d'aglio, quattro chiodi di garofano, 50 gr di lardo, 40 gr di burro, tre cucchiai di olio di oliva, 30 gr di concentrato di pomodoro, alloro, cannella, due cucchiai di vino rosso, brodo, farina, pepe, sale
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Preparazione
è l'attore principale nella preparazione del ripieno degli "anolini". ma è anche un ottimo piatto di carne. mettere la carne in una casseruola, ricoprirla con un trito preparato con cipolla, carota, sedano e aglio. unire anche i chiodi di garofano, un pizzico di cannella, tre foglie d'alloro e coprire il tutto con il vino rosso. coprire e lasciare marinare la carne per 24 ore in luogo fresco. dopodiché mettere in un'altra casseruola tre cucchiai di olio d'oliva, 40 gr di burro e 50 gr di lardo tritato finemente; unirvi la carne, scolata e infarinata, e farla rosolare per circa 15 minuti. unire quindi le verdure della marinata e rosolarle. salare, pepare, versare nella casseruola il vino della marinata e due litri di brodo caldo. coprire e cuocere a fuoco basso per cinque ore. dopodiché togliere la carne dal recipiente e servirla affettata e irrorata con il fondo di cottura passato al colino.
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