stracotto romagnolo

usare un pezzo di coscia di manzo da mezzo chilo, preparare una pestatina con carote e cipolle, da soffriggere o rosolare con burro e una spruzzatina di olio. quando è ben rosolata immergere il manzo ponendo attenzione nel continuare a rigirarla. giunta a buon punto la cottura aggiungere acqua (un mestolo o due secondo l'occorrenza), salsa di pomodoro, burro e ancora olio d'oliva. cuocere il tutto a lungo, e solamente quando la cottura è quasi completa aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco. prima di metterla a cottura nel soffritto praticare un foro nella carne ed immettere uno spicchio d'aglio. anticamente si usava ricoprirlo, durante la bollitura, con una fondina piena di vino rosso.