tagliatelle

la misura aurea della tagliatella emiliana depositata dalla delegazione di bologna dell'accademia presso la camera di commercio di bologna è di otto mm; negli anni 30 fu messa in giro una goliardata secondo la quale le tagliatelle si dovrebbero a tal mastro zafirano, cuoco di giovanni ii bentivoglio nel 1487, totalmente falsa; artusi diceva: "conti corti e tagliatelle lunghe", perché quelle corte attestano la imperizia di chi le prepara e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina.