tagliatelle in pasticcio

versare la farina sulla spianatoia, farvi un incavo nel mezzo e mettervi due uova intere sgusciate, unire anche un tuorlo, 150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente e il vino bianco. amalgamare gli ingredienti e lavorarli sino a ottenere una pasta omogenea; mettere questa a riposare per un'ora intera, coperta, in luogo fresco. nel frattempo cuocere molto al dente, in abbondante acqua salata, le tagliatelle. sciogliere in una padella 25 gr di burro e versarvi le tagliatelle ben scolate, mescolare, unire tre cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, la panna, il restante burro e il formaggio grattugiato, padellare tutto insieme per qualche istante su fuoco medio. frattanto tirare anche la pasta formando due dischi, di cui uno più grande con cui foderare una teglia a bordi alti imburrata. trasferire nello stampo le tagliatelle e coprire con l'altro disco di pasta fissando i bordi tutt'intorno a forma di cordoncino. mettere la teglia in forno caldo (180°) per circa mezz'ora.