torta di riso (o degli addobbi)

dolce tipico di bologna (gli addobbi venivano festeggiati da ogni parrocchia bolognese ogni 10 anni in giugno, e le finestre delle strade in cui transitava la processione venivano addobbate). cuocere il latte, mezzo litro di acqua, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un poco di sale; a ebollizione aggiungere il riso e lasciare cuocere sino a che il liquido non si assorbirà ; aggiungere all'impasto freddo uova, burro, canditi e mandorle; riporlo in forno caldo (200°) per mezz'ora; tagliare a rombi la torta (mandleine) spennellata di maraschino. servire tiepida.