tortelli alla piacentina

setacciare la farina a fontana sul tavolo, al centro mettere le uova, l'acqua e il sale e impastare. tirare una sfoglia sottile, dividerla in strisce larghe circa otto cm e farne tanti quadrati di quattro cm di lato. su ogni quadrato mettere una noce di ripieno così preparato: lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli con la mezzaluna insieme alla ricotta, amalgamare con l'uovo, il formaggio e un poco di noce moscata. ripiegare la pasta chiudendo il tortello a triangolo, poi girare i due angoli e formare una treccia o meglio due code ben strette e sottili arricciandole tra il pollice, il medio e l'indice. cuocere i tortelli nell'acqua bollente salata. scolarli e servirli condendo con burro fuso e abbondante formaggio grana piacentino grattugiato.