100 gr di lombo di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di mortadella di bologna, 150 gr di parmigiano reggiano, un uovo, odore di noce moscata
ricetta del ripieno depositata il 7 dicembre 1974, con atto notarile, presso la camera di commercio di bologna, dalla confraternita del tortellino e dalla delegazione di bologna dell'accademia italiana della cucina.
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