marsala secco, rhum, tuorli d'uovo, zucchero, amaretti tritati
unire uova, zucchero, marsala e rhum, portare il tutto sul fuoco e cominciare a cuocere mescolando senza montare troppo. fare bollire qualche minuto, in modo che lo zabaione risulti sostenuto e non spumoso. servire caldo o tiepido (anche come contorno dello zampone). una variante prevede il solo vino bianco al posto del marsala e del rhum.
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