dosi per 4 persone: 1 Porro Verde, 2 Cuori Insalata Lattuga Romana, 1 Cuore Insalata Riccia, 4 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualità , alcune Gocce Aceto Balsamico, 4 Cucchiai Acqua Di Conservazione Del Tartufo, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 8 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 20 Fette Polpa Di Astice, 4 Rametti Cerfoglio, 4 Fette Tartufo Nero (a Striscioline), Sale, Pepe Bianco
Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata. Mondate la lattuga romana e l'insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali più belle e lavatele accuratamente. Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l'acqua di conservazione del tartufo, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate. Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l'olio d'oliva, quindi salatele. Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.
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