dosi per 4 persone: 24 Lumache Sgusciate E Lessate, 2 Cucchiai Olio D'oliva, 40 G Brunoise Di Scalogno, 1 Spicchio Aglio Tritato, 50 G Peperone Rosso Tritato, 50 G Funghi Coltivati, 50 G Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini, 12 Cl Vino Bianco Secco, 2 Cucchiai Sherry Dolce, 25 Cl Brodo Di Pollo, 3 Foglioline Basilico, 2 Foglie Salvia, 1 Rametto Prezzemolo, 2 Aghi Rosmarino, 1 Rametto Timo, 100 G Brunoise Di Pomodoro, Sale, Pepe Bianco, 1 Pizzico Paprica Dolce, 4 Cucchiai Panna
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.
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