brodetto di rombo alla gradese
Ingredienti
un chilo di rombo, 150 gr di olio di semi, un cucchiaio di olio d'oliva, quattro spicchi d'aglio interi, 75 gr di aceto bianco, pepe, sale
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Preparazione
pulire il rombo, levare le branchie, tagliarlo a tranci conservando la testa, lavarlo e asciugarlo. in una pentola pesante, soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio interi finché anneriscono. tolto l'aglio, adagiarci i tranci e la testa e rosolare per cinque-otto minuti, poi aggiungere un pizzico di sale grosso e il pepe e spruzzare con l'aceto. fare evaporare l'aceto, coprire con acqua calda e bollire per venti minuti circa a fuoco alto. aggiustare di sale e servire con polenta bianca.
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