brodetto di rombo alla gradese

pulire il rombo, levare le branchie, tagliarlo a tranci conservando la testa, lavarlo e asciugarlo. in una pentola pesante, soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio interi finché anneriscono. tolto l'aglio, adagiarci i tranci e la testa e rosolare per cinque-otto minuti, poi aggiungere un pizzico di sale grosso e il pepe e spruzzare con l'aceto. fare evaporare l'aceto, coprire con acqua calda e bollire per venti minuti circa a fuoco alto. aggiustare di sale e servire con polenta bianca.