In una casseruola aggiungiamo un goccio di Mirin, un goccio di aceto di riso, e un bel po' di vino frizzante bianco che può essere o prosecco o spumante, meglio se dolce. Aggiungiamo della salsa di soia, quindi accendiamo il fuoco e facciamo prendere il bollore. Aspettiamo cinque minuti che l'alcol e va a puoi. Mettiamo nel frattempo in ammollo le alghe e il fungo shitake. Aggiungiamo alla base del brodo l'acqua di ammollo di questi , che è un'acqua ricca di sali minerali. Aggiungiamo mezzo litro di acqua. Aggiungiamo i funghi tagliati a fette. Mescoliamo assieme ad una bustina di brodo dashi in polvere. Aggiungiamo una presa di zucchero di canna pari ad un cucchiaio. Aspettiamo che prenda il bollore. Aggiungiamo quindi le alghe e i germogli di soia. Facciamo bollire per cinque o 10 minuti. Mentre il brodo bolle, a parte in acqua salata cuociamo gli spaghetti soba. Una volta cotti, li scoliamo e li mettiamo in un recipiente con dell'acqua fredda. Prepariamo la tempura come da nostra ricetta di base. Assembliamo quindi il piatto: prendiamo una ciotola capiente possibilmente fatta apposta per il brodo giapponese. Scoliamo i soba e li mettiamo dentro la ciotola. Versiamo sopra qualche mestolo di zuppa e adagiammo sopra il tutto due pezzi di tempura belli caldi. Serviamo con il resto della tempura in una ciotolina a parte.