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Purè Di Melanzane

Ingredienti

dosi per 4 persone: 3 Melanzane, 2 Cipolline, 1 Spicchio Aglio, 1 Pomodoro Maturo, Menta, Basilico, 1/2 Bicchiere Olio D'oliva, Sale, Pepe

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Preparazione

Lavare, mondare le melanzane e passarle in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Sbucciarle e passarle al passaverdure con il pomodoro spellato. Porre la purea in una terrina e unirvi un trito preparato con basilico, menta, aglio e cipolline. Mescolare poi unire 1/2 bicchiere di olio a filo, mescolando il composto con un cucchiaio di legno. Salare, pepare e servire freddo.