Maltagliati Ricchi
Ingredienti
dosi per 6 persone: Per La Pasta:, 500 G Farina, 5 Uova, 1 Pizzico Sale, Per La Salsa:, 500 G Asparagi, 100 G Burro, 80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 3 Uova, Sale
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Preparazione
Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20'. Far riposare per 10', stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.
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