Pasta Da Bignè

In una casseruola portate ad ebollizione il latte con il burro, il sale, quindi unite la farina in un colpo solo. Proseguite la cottura mescolando energicamente fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente, formando una massa unica. Lasciatelo raffreddare, trasferitelo in una terrina e incorporatevi le uova, uno alla volta: soltanto dopo aver amalgamato completamente il primo, unite il successivo, e così via. La pasta ha la giusta consistenza quando diventa morbida e lucida. Per formare i bignè, mettete la pasta in una tasca di tela con bocchetta a stella o liscia, e formate tanti mucchietti su una piastra imburrata. Lasciate una certa distanza tra un bignè e l'altro, poiché cuocendo si gonfiano molto. Fateli cuocere nel forno per 15-20 minuti alla temperatura di 220 gradi. Affinché la pasta possa gonfiarsi durante la cottura rimanendo soffice, ponete nel forno una tazza colma d'acqua, che mantiene un certo tasso di umidità . Non cuocete la pasta da bignè oltre il tempo indicato, altrimenti diventa dura. Oltre che cotto nel forno, questo impasto può essere fritto in padella.