dosi per 4 persone: 1 Tuorlo D'uovo, 3 Spicchi Aglio, 1 Peperoncino Piccante, 100 G Olio D'oliva Extra-vergine
Spellare l'aglio e togliere il germoglio interno; pestarlo in un mortaio col peperoncino (privato dei semi) fino ad ottenere una cremina. Trasferirla in una ciotola ed unirvi il tuorlo, quindi montarla come una maionese facendo cadere l'olio a filo. La si spalma a velo su crostini di pane per accompagnare la bouillabaisse.
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