capomazzi in graticola

questo piatto va preparato sul camino con fuoco di legna. prendere una graticola e disporvi le treccine di capomazzi passati prima in un piatto con l'olio di oliva condito con sale e pepe. durante la cottura, per evitare che si brucino senza cuocersi, i budellini di agnello andranno bagnati di tanto in tanto con il succo di un limone tagliato a metà ed inzuppato precedentemente nell'olio condito contenuto nel piatto. quando saranno ben cotti e rosolati, servirli caldi accompagnati con succo di limone.