ciriole in umido con pisellini dolci

le ciriole sono piccole anguille, hanno carne delicata e di facile digestione. le ciriole non devono essere spellate, avendo la pelle estremamente fine e tenera. si deve togliere sola la testa, e vanno tagliate a pezzi di circa 10 cm di lunghezza. decapitare dunque, svuotare, nettare, e lavare sotto acqua fredda corrente le ciriole; asciugarle con un canovaccio. imbiondire in un tegame, con l'olio, il trito di cipolla e aglio, poi gettarvi le ciriole leggermente infarinate; condire con sale; mescolare delicatamente e insaporire bene. dopo qualche minuto bagnare col vino, farlo quasi evaporare, aggiungere i pisellini sgranati, la purea di pomodoro e qualche cucchiaio d'acqua. far prendere il bollore poi abbassare il fuoco e continuare la cottura a colore molto moderato. a cottura dei pisellini, versare in un piatto di portata, cospargere di prezzemolo tritato, e servire caldo.