"ciufulitti" sabini

preparare un impasto piuttosto duro con farina e acqua bollente, lasciandolo riposare per venti minuti coperto da un canovaccio. poi tirare a mano sulla spianatoia fino a ricavarne dei sottili "cordellini" simili agli spaghetti, lunghi una decina di cm. ciascuno viene quindi velocemente arrotolato attorno a un ferro da calza infarinato, e lasciato scorrere sul tagliere. i ciufulitti tengono bene la cottura perché impastati con acqua bollente. cuocerli in acqua salata per pochi minuti, scolarli al dente e servirli fumanti conditi con sugo di castrato e informaggiati con abbondante pecorino grattugiato fresco, oppure con un sughetto di aglio, olio d'oliva, pomodoro e peperoncino.