coniglio "a buione"

lavare bene il coniglio già pronto per essere macinato e lasciarlo a bagno nell'acqua per una notte; tagliarlo a piccoli pezzi ed asciugarlo con un canovaccio. in un tegame soffriggere tre spicchi d'aglio in olio e toglierli quando saranno imbionditi. quindi unirvi il coniglio a pezzi insieme con il sale ed il pepe ed alcune foglie di rosmarino. rosolarlo un poco poi aggiungere il vino e a piacere qualche pomodoro pelato, lasciandolo cuocere a fuoco basso, allungando il sugo di tanto in tanto con acqua calda o brodo. a cottura quasi ultimata, aggiungere l'aceto bianco mescolato con il rosmarino tritato e continuare la cottura per insaporire ancora il coniglio. servire caldo.