ertuti

fagioli, ceci, lenticchie, fave e farro vanno messi in acqua il giorno prima ad ammollare, quindi ogni legume va lessato a parte. preparare una salsina soffriggendo, grasso di prosciutto e pancetta, tritati molto finemente, pezzetti di salame, aggiungendo pochissimo concentrato di pomodoro. far insaporire i legumi, con un poco della loro acqua di cottura, in questa salsa. gli "ertuti" vanno accompagnati con pane integrale tagliato a fette.