farro alla leonessana

ancora oggi a leonessa si ha la fortuna di gustare un buon piatto di farro. il farro asciutto o farricello si prepara come una polenta, facendolo cuocere a fuoco basso. si serve nel piatto fondo e si condisce con il sugo, preparato a parte, di carni miste o di maiale o di sola salsiccia. il farro a minestra viene cotto in un buon brodo di carne ponendo molta attenzione perché non si attacchi durante la cottura. scodellarlo; va servito caldo e cosparso di pecorino grattugiato al momento.