giubba e calzoni

preparare un battuto con il grasso del prosciutto o guanciale, aglio, cipolla, carota e mettere il tutto a soffriggere a fuoco moderato con poco olio di oliva in una casseruola di coccio. aggiungere l'agnello tagliato a pezzi salato e pepato, facendolo rosolare e versandovi successivamente un bicchiere di vino. quando questo sarà evaporato aggiungere i pomodori passati e qualche cucchiaio di acqua calda e lasciare cuocere lentamente, aggiungendo ogni tanto acqua per mantenere una certa quantità di brodo che dovrà servire per inzuppare il pane. a cottura ultimata, versare il tutto in una zuppiera da portata dove sarà stato sistemato il pane raffermo tagliato a fettine. lasciare riposare qualche minuto e servire. alcuni usano aggiungere del pecorino grattugiato. tipico piatto dei pastori dell'alto lazio, prende il nome di "giubba e calzoni" per l'evidente completezza dei suoi componenti.