minestra di ceci

Tenere a bagno i ceci per un giorno ed una notte con il bicarbonato (un cucchiaio circa). Tritare una cipolla, rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio ed il prosciutto, quindi rosolare in tegame con olio e burro; poi aggiungere i ceci e dopo un paio di minuti unire tre litri di acqua fredda. Alzare la fiamma ed aggiungere la costa di sedano, tre foglie spezzettate di scarola e costine di maiale a pezzetti, salare e pepare. Mandare avanti la cottura a fuoco basso per tre ore in modo da ridurre a metà l'acqua. Servire in piatti nel cui fondo saranno state deposte le fette di pane abbrustolite. Su ogni piatto spolverizzare un cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato.