In un freddo pomeriggio invernale, quando il vento si fa più pungente e la luce del sole si affievolisce, la minestra di ceci si erge come un rifugio di calore e sostanza, perfetta per riscaldare gli animi e i corpi. Questo piatto ricco, tipico delle Marche, si distingue per la sua consistenza corposa e il sapore avvolgente dei ceci, che si amalgamano armoniosamente con il profumo del prosciutto crudo e il sapore deciso delle costine di maiale. La preparazione inizia con un'attenta reidratazione dei ceci, che, grazie all'uso del bicarbonato, diventano particolarmente teneri, permettendo una cottura uniforme e una cremosità che rende la minestra irresistibile. Le Marche, regione di tradizioni culinarie radicate, offrono diverse varianti di questo piatto, ma la combinazione di ingredienti freschi come la scarola e il sedano, insieme a un soffritto di cipolla, aglio e prezzemolo, è ciò che lo rende unico. Questo piatto non è solo un semplice comfort food; è perfetto per un pranzo in famiglia, magari accompagnato da crostini di pane abbrustolito e una spolverata di pecorino, che aggiunge un tocco di sapidità e carattere. La minestra di ceci si presta bene anche a occasioni speciali, come un pranzo della domenica, dove il calore della cucina si mescola ai profumi delle tradizioni locali. Con la sua ricchezza e il suo sapore avvolgente, questa minestra non è solo un piatto da gustare, ma una vera e propria celebrazione della cucina marchigiana, che invita a sedersi attorno a un tavolo e condividere momenti di autentica convivialità.

Tenere a bagno i ceci per un giorno ed una notte con il bicarbonato (un cucchiaio circa). Tritare una cipolla, rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio ed il prosciutto, quindi rosolare in tegame con olio e burro; poi aggiungere i ceci e dopo un paio di minuti unire tre litri di acqua fredda. Alzare la fiamma ed aggiungere la costa di sedano, tre foglie spezzettate di scarola e costine di maiale a pezzetti, salare e pepare. Mandare avanti la cottura a fuoco basso per tre ore in modo da ridurre a metà l'acqua. Servire in piatti nel cui fondo saranno state deposte le fette di pane abbrustolite. Su ogni piatto spolverizzare un cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato.