lombrichelli

preparare un impasto con acqua e farina maneggiando a lungo per renderlo bene omogeneo. quando si prepara una maggiore quantità di pasta, per far sì che durante la cottura i "lombrichelli" rimangano più sciolti e non si attacchino l'uno con l'altro, aggiungere un uovo per ogni chilo di farina. ciò contrasta però con la tradizione che vuole quasi tutte le paste alimentari laziali fatte soltanto con acqua, farina e sale. da questa pasta, sulla spianatoia ricavare a mano degli spaghettoni leggermente fusiformi del diametro di 3-5 mm e di lunghezza variabile dai 25 ai 30 cm. lasciarli asciugare per qualche ora prima di metterli a cuocere in una pentola con abbondante acqua salata. contemporaneamente, a parte, preparare un sugo mettendo a soffriggere l'aglio in olio e quindi aggiungere mezzo chilo di pomodori pelati, scolati dal loro succo, e una punta di peperoncino e lasciare insaporire bene il sugo. quando i "lombrichelli" saranno cotti, scolarli e condirli con il sugo e abbondante formaggio pecorino grattugiato.