lumache e "crastatelli"

spurgare le lumache per un paio di giorni nella farina bianca. versarle in un recipiente con acqua, sale e aceto; rimescolarle bene in modo da togliere tutta la schiuma. poi lavarle a lungo sotto acqua fredda corrente. porle in acqua fredda su fuoco moderato, in maniera che escano dal guscio. cuocere nella casseruola per circa 10 minuti. scolare e risciacquare ripetutamente. in un tegame di coccio soffriggere nell'olio qualche spicchio d'aglio (che va poi tolto). aggiungere a questo punto qualche filetto di acciuga dissalata e spinata. disfatte le acciughe, unire i pomodori pelati scolati dal loro succo occorrenti per il sugo. fare addensare la salsa, salare a piacere e un poco di peperoncino. infine, qualche fogliolina di mentuccia fresca servire tiepido.