minestra di gobbi

preparare un brodo di cappone o di gallina, a parte rosolare nel burro i fegatini lavati e scolati e tagliati a pezzetti. inoltre, preparare polpettine di carne mescolando uova, formaggio parmigiano grattugiato, sale, odore di noce moscata, e poi friggerle nel burro. scegliere i gobbi prendendo esclusivamente le coste più tenere, fare altrettanto per i sedani con l'accortezza di togliere bene i filamenti, tagliarli a bastoncini, scegliere l'indivia, lavare e scolare le varie verdure, che vanno lessate in acqua poco salata, e separatamente freddate. tagliarle a pezzetti, metterle per poco al fuoco in una teglia con un pezzetto di burro in modo che si insaporiscano delicatamente e perdano così la parte acquosa. sgrassare il brodo, rimetterlo sul fuoco e unirvi le verdure, le polpettine, i fegatini; fare insaporire bene e servire molto caldo informaggiando con formaggio parmigiano grattugiato.
si tratta di una preparazione natalizia.