pignattaccia

tagliate a pezzi le varie carni (si utilizzano le parti meno pregiate) e lasciarle a bagno per alcune ore in acqua salata con l'aggiunta di un bicchiere di vino e chiodi di garofano. in una grossa pentola di coccio ("pignatta") depositarvi sul fondo uno strato di patate sbucciate tagliate a fette grossolane, ricoprirle con uno strato di carne e sopra ancora gli odori (sedano abbondante, carota, cipolla, pomodoro a pezzi, peperoncino). continuare a stratificare allo stesso modo i vari componenti chiudendo con uno strato di patate; aggiungere olio di oliva e l'acqua usata per la marinatura, fino a ricoprire il tutto, chiudere la pignatta con carta paglia e un coperchio legato e cuocere in forno.