polenta con sugo di maiale

Ingredienti

una polenta tenera preparata con 500 gr di farina gialla, un chilo di maiale tagliato dalla coscia, un poco di brodo, un trito composto da 100 gr di grasso di prosciutto, un quarto di cipolla, un pezzetto di carota, altrettanto sedano e due rametti di persa (maggiorana), due cucchiai di olio extravergine d'oliva, un chilo di pomodori pelati, 4 grani di pepe interi, una decina di grammi di chiodi di garofano e di comino tritati insieme, 100 gr di formaggio pecorino grattugiato, farina bianca, sale e pepe

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Preparazione

versare in un tegame l'olio, farlo fumare leggermente, mettervi il maiale infarinato, farlo rosolare da tutte le parti, unire il trito di grasso di prosciutto, carota e persa, dare una buona mescolata, poi unire i grani di pepe e il miscuglio di chiodi di garofano e comino. continuare la cottura bagnando il maiale ogni tanto col sugo del fondo e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo, finché la carne sarà quasi cotta. a questo punto aggiungere i pomodori pelati scolati dal loro succo, condire con il sale necessario, una presa di pepe, mescolando di tanto in tanto, e completare la cottura fino a condensare la salsa al punto giusto. versare la polenta in fondine calde, ricoprirla con la salsa e con abbondante formaggio pecorino. il maiale farà da secondo piatto, accompagnato da verdura di stagione, strascinata in padella con olio e aglio.